Тиквата в детското меню: есенни идеи от супата до десерта

Защо тиквата пасва на най-малките

Тиквата е сладка, без да е подсладена, при готвене става кадифена и минава лесно дори при деца, които се дърпат от зеленчуци. Оранжевият цвят идва от бета-каротин, който тялото превръща във витамин А, а тиквата носи и фибри. Това е честната част, останалото е чист вкус.

Тиква и тиквичка не са едно и също

Двете думи си приличат, зеленчуците не. Тиквичката е лятна, водниста и почти безвкусна, тиквата е есенна, плътна и сладка. В рецептите не се заменят: кремът от тиквичка никога няма да стане сладък, а супа от тиква, направена с тиквичка, губи целия си характер. Когато търсите есенна рецепта, гледайте да пише „тиква“, не „тиквичка“.

Как да изберете и съхраните тиквата

Най-сладки са мускатната тиква, която обикновено се продава на резени, и малката оранжева тиква с плътна кора. Изберете тиква, тежка за размера си, с твърда суха дръжка и без меки петна. Цялата тиква стои седмици на хладно и тъмно, а нарязаната се увива и издържа три-четири дни в хладилника. Удобно е да опечете повече наведнъж, да пасирате и да замразите пюрето във формичка за лед: по едно кубче в сутрешната каша е най-бързата закуска в седмицата.

Печена или варена

Печенето концентрира вкуса, варенето го разрежда. Нарежете тиквата на едри парчета, наредете ги с кората надолу и печете на 180°C за 35-45 минути, докато вилицата влиза без усилие. Ако бързате, задушете я под капак с два пръста вода за 10-15 минути, но за кремове и десерти винаги предпочитайте фурната. Печената тиква и сама показва разликата: към нея няма какво да се добавя.

Тиква за закуска

Сутрин тиквата се вписва лесно, защото подслажда сама. Едно кубче пюре в овесената каша върши работа, а ако имате пет минути повече, овесена каша с тиква и канела е топлата версия на есенното утро. За дните, в които детето иска нещо в ръка, остават палачинки с тиква и ябълка и гофрети от тиква без захар, които се пекат предната вечер и се стоплят за минута.

Обяд и вечеря

На обяд тиквата е основа на супи, които изглеждат като десерт и се ядат като такъв. Крем супата от тиква и сладък картоф е най-кадифената, а вариантът с морков и леща е засищащ дотолкова, че не иска второ ястие. За по-плътен обяд с месо е картофено-тиквената каша с пилешко, която се приема добре и от по-малките.

Вечер търсете по-сухи форми, за да не е храненето тежко. Оризовите топчета с тиква се хващат с пръсти, а соленият тиквен пай без захар се реже на квадратчета и стига за два дни.

Следобедна закуска и десерт без захар

Следобед е моментът на сладкото без захар. Кремът от тиква и ябълка с канела е готов за десет минути и се яде хладен, а домашните бисквити с тиква и сусамов тахан издържат в кутия цяла седмица, само имайте предвид, че сусамът е алерген и е добре да е познат отпреди. Класическият тиквеник също може да се направи без захар: тиквата, канелата и няколко накиснати стафиди подслаждат достатъчно, а от вас се иска само да не бързате с фурната.

Първата тиква за бебето

При захранването тиквата е един от най-спокойните първи зеленчуци, защото е мека, сладка и рядко предизвиква недоволство. Започнете с чиста тиква на пюре, само печена и пасирана, и я предложете няколко дни поред, преди да я комбинирате, например в пюре от морков, пащърнак и тиква. Ако имате съмнение за поносимост, обърнете се към педиатъра.

Сезонът на тиквата е кратък, затова я слагайте на масата, докато я има, и се радвайте, че поне един зеленчук няма нужда да бъде убеждаван.